首页 > 新闻 > 国内 >

天润融通:且看大众点评如何啃餐饮预订这奶酪

2014-08-22 13:47:40   作者:   来源:CTI论坛   评论:0  点击:


  哪个传统行业在O2O进化之路上奔跑的最快?从团购时期就开始尝到甜头的餐饮业可谓无人能出其右。作为频次最高的本地生活服务,餐饮不但跑的快更加跑出了姿态,引得BAT纷纷快速占位。最近众多行家吐槽外卖O2O的难做,笔者深表赞同,外卖的痛点基本上可以总结为:

  1、布局。外卖属于高频低消服务,每个订单的送餐成本较高,需要赚回成本必须用大流量覆盖掉。就北京地区而言,目前外卖巨头所覆盖到的位置也是在四环之内较为全面,并未完成全面的本地区域布局。本地扩张已有难度,那么跨城市的扩张就更困难了。

  2、物流。物流中的坑就更多了,时间上不好把握,中餐菜品不好运输,包装质量参差不齐,人工工资低但工作强度大等等,笔者这里只是概括一下,就不展开细说。

  3、商家的选择和管理。很多有点儿名气的商家并不想进军外卖,主餐人流够了,何必再费力送外卖,很多时候还费力不讨好,没有更多利润流入是一个主要问题。有的商家菜品口味、包装、食品卫生把关不严,殃及平台,无处伸冤。也有商家积累够客户后就跨过平台,自己发单。这些管理难题都是说过很多次了,大海也不再赘述。

  4、平台搭建。平台是客户点餐的载体,必须简单易用,快速便捷。网站的布局和客户体验笔者就不多说了,这里要说的是里面的功夫,如何了解餐厅菜品实时状态,如何高效确认客户订单等。这都需要平台和餐厅的信息整合。目前预订下单主要分为三个模式:呼叫中心人工确认、与专业餐饮CRM系统对接、自动语音按键确认。不管用哪种模式,工作量可想而知,一但系统超出负荷,损失难以估量。

  5、属性。中国人吃饭不仅仅是为了吃,更多的是为了沟通感情,吃饭本身就有的社交属性在外卖上完全别剥离。试想,如果有时间,谁愿意点外卖?

  笔者认为外卖业务比较适合餐饮企业自己搭建O2O平台运营,作为促进销售的一种手段,各个环节比较好把握。而上升到做外卖平台,其中所需的财力物力,恐怕也只有BAT这类公司才能渡过漫长的消耗期,撑到规模足够盈利的时刻了。

  所以本文不再细聊外卖,我们来挖一挖跟外卖同时降生的预订O2O业务。从下图可见,在已经获得投资的餐饮企业中预订所占份额同样不少,当然这只是一部分名单。还有一部分做的不错但是还没有获得注资的,例如:宴请网、订餐小秘书(品途注:订餐小秘书被携程投资)等。

分享到: 收藏

专题